Haandbog for de smaa Hjem

124 hvori man vil stege, forud have en saa hoj Varme- grad, at Stegen hurtig bliver brun og haard ud- vendig; thi derved indesluttes storste Parten af Kjsdsafterne. Efter at være afvasket i koldt Vand, bestroes Kjsdet med Salt inden det sættes til Stegning, og bor have et Underlag af Fedt eller ©mør. Men enten der dertil anvendes Fedt eller Sinor, maa saavel det Ene som det Andet være friskt og godt, da det fremmede Fedtstof vil komme til at paavirke Stegens Velsmag, fordi det iblandes.Kjsdsafterne, saameget mere, som man flittigt maa dryppe Stegens Overflade — for at den ikke stal blive udtorret —- med Safterne. Disse Safter, som altsaa udsiver under Stegningen, kaldes, efter nt alt Fedtet om- hyggeligt er fraskummet, for „Sky", og af den laves Saucen til Stegen ved Hjælp af en Sammenkogning af lidt Smsr eller Fedt med Mel, som derefter opspædes med den kraftige Sky til en passende Tykkelse. — Saaledes pleje vi Danste nt lave vore Saucer til Steg; Englænderen derimod spiser f. Ex. aldrig andet til sin Steg, end den blotte og bare kraftige Sky. Steger man i en Tærtepande eller Gryde, bor Fedtet eller ©morret brunes forend Stegen kommer i, og Laaget man ikke paasættes forend den er lyse- brun. For at forhindre, at Steg bliver for mork af Udseende eller brændes, kan der paahceldes lidt tynd, men velsmagende Suppe, Al eller Vand. Enhver Steg bsr have saa liden Undervæde