Haandbog for de smaa Hjem

125 som blot muligt, men da der ogsaa gives Stege, som formedelst deres Magerhed eller Lidenhed ere mere Udsatte for at blive tørre, trænge disse selv- følgelig til mere Væde. Naar Stegen knn er lille, bor man ogsaa tage i Betragtning, at det vilde være urigtigt at stege den i en stor Pande og Ovn, istedet for i en Gryde af passende @tørretje. (Se Side 43, forstjellige Kjo-dsorter). Oxesteg kræver ingen særlig Behandling for- inden den sættes til Stegning, men hvor længe denne skal vare, vil være afhængigt af dens Stor- relse og Tykkelse. Et Stykke Oxekjod paa 16—18 Pd. behover mindst 3 Timers Stegning. Paa Kalvesteg aftages Hinderne; den bliver mere velsmagende om den spækkes enten med saltet eller ruget i fine Strimler skaaret fedt Flæst, og dette lader sig let udrette enten ved Hjælp af en saakaldet „Spcekkenaal" eller en lille spids Kniv. Lammesteg behandles som Kalvestegen, kun at Hinderne ikke behove at aftages; den spcekkes med vel afskyllet og pillet Persille. Flæskesteg. Sværen skrabes og ridses i Strimler eller Tcerninger, hvorefter den indgnides med Salt. Det er en Nødvendighed, at den steges godt, da denne Steg ikke bor være røb indvendig thi i s aa Fald svarer den ikke til, hvad Klogflaben byder, trods dens store Næringsværdi og Velsmag. Hestekjod. Man koger ikke for stærk, men god Eddike med nogle Lavrbcerblade, et Par Nelliker !) Se Side 42: Om Trikiner.