Haandbog for de smaa Hjem

126 og Peberkorn, og efter at have afvasket Kjodet godt, overhældes det med den varme Eddike, og man lader det staa deri en Dagstid. Man bruner noget Fedt eller Margarine og lægger Stegen deri, efter at man forst har bestrset den med Salt og lidt Sukker og steger den med megen Paapasselighed, efter at den forst er brunet under lukket Laag. Da den let brænder paa, maa den vendes en Gang imellem. Koger Væden hen, paahældes lidt kogende Vand sammen med lidt Mælk. Da denne Sky er txb bsjeligt til at stille, maa man forinden man bruger den til Saucen, fte den igjennem en Sigte; Stegen kræver en rigelig Sauce, og om man finder denne smager for sur, kan man komme lidt Sukker i. Hestekjod stegt paa den Maade afgiver et fortræffeligt Maaltid. (Se Side 92). Gæs og ZEnder. Efter at være vel afvastede gnides de indvendig med Salt, Peber og lidt Sukker, og fyldes med skrællede itustaarne LE bl er og torrede Blommer, hvorefter de syes sammen bande for oven og for neden. Man kommer lidt Vand ved, naar de sættes paa Ilden/ og paaseer, at dette ikke formind- skes under Stegningen, da i saa Fald alt Fedtet smelter af dem og de blive indtorrede af Udseende. De maa dryppes under Stegningen. Duer og Kyllinger bor steges i en Gryde. Duen kan man fylde med lidt Franskbrod dyppet i Mælk, og om man vil, spække med lidt Flæsk; Kyllingen fyldes med Persille. Boeuf er Benævnelsen for Oxekjod, som ud- skaaren i Skiver, efter at Sener og Hinder ere