Haandbog for de smaa Hjem
Forfatter: Elfride Fibiger
År: 1892
Forlag: Ernst Bojesens Forlag
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 155
UDK: 64 Sm.
DOI: 10.48563/dtu-0000181
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
127
borttagne, er udbanket med en Kjsdhammer, derefter
atter hakket sammen med Bagen af en Kniv, og
formet i runde eller aflange Stykker af passende
Storrelse, bestroet med Salt og Peber. (Se Side
43). Panden, hvori Boeufen skal steges, maa sættes
over stærk, blussende Ild, og den bsr være saa hed,
at Fedtet, Margarinen eller ©morret, saasnart det
kommes i, hurtigt brunes, saaledes at Boeufen hur-
tigt bliver gjennemstegt uden at brændes eller blive
haard, og sammen med nogle pillede, ituskaarne Log.
Saasnart Boeufen er lagt i Panden, lægges der
oven paa hvert Stykke en Smule Smsr, Margarine
eller Fedt, og i samme øjeblik Kjsdsafterne vise sig
og boble frem oven paa hvert Stykkes Overflade,
vendes dette hurtigt, hvad enten ©morret eller Mar-
garinen er smeltet eller ej. Naar saaledes er steet,
hsrer der ikke meget til, at Boeufen er gjennemstegt,
og den anrettes da paa et opvarmet Fad.
Man vedbliver imidlertid at røre i de paa
Panden værende Kjsdsafter iblandet med Fedtet eller
Smorret, og kan, om man vil, kommes deri lidt
mere smaat skaaren Lsg, og naar disse ere more,
afjevnes det Hele ved at ihælde en ubetydelig Smnle
koldt Vand, hvorefter den nu færdige Sauce hældes
over Boeufen. Mange bruge at vende hvert Stykke
Boeuf i lidt Mel, forinden det lægges paa Pan-
den, andre undlade f. Ex. ganske Log til Boeuf,
men hver faar fslge sin Smag i den Retning.
Bankekjsd. Oxekjsd skjæres i Skiver paa en
Fingers Tykkelse, bankes godt, bestroes med Peber