Haandbog for de smaa Hjem

127 borttagne, er udbanket med en Kjsdhammer, derefter atter hakket sammen med Bagen af en Kniv, og formet i runde eller aflange Stykker af passende Storrelse, bestroet med Salt og Peber. (Se Side 43). Panden, hvori Boeufen skal steges, maa sættes over stærk, blussende Ild, og den bsr være saa hed, at Fedtet, Margarinen eller ©morret, saasnart det kommes i, hurtigt brunes, saaledes at Boeufen hur- tigt bliver gjennemstegt uden at brændes eller blive haard, og sammen med nogle pillede, ituskaarne Log. Saasnart Boeufen er lagt i Panden, lægges der oven paa hvert Stykke en Smule Smsr, Margarine eller Fedt, og i samme øjeblik Kjsdsafterne vise sig og boble frem oven paa hvert Stykkes Overflade, vendes dette hurtigt, hvad enten ©morret eller Mar- garinen er smeltet eller ej. Naar saaledes er steet, hsrer der ikke meget til, at Boeufen er gjennemstegt, og den anrettes da paa et opvarmet Fad. Man vedbliver imidlertid at røre i de paa Panden værende Kjsdsafter iblandet med Fedtet eller Smorret, og kan, om man vil, kommes deri lidt mere smaat skaaren Lsg, og naar disse ere more, afjevnes det Hele ved at ihælde en ubetydelig Smnle koldt Vand, hvorefter den nu færdige Sauce hældes over Boeufen. Mange bruge at vende hvert Stykke Boeuf i lidt Mel, forinden det lægges paa Pan- den, andre undlade f. Ex. ganske Log til Boeuf, men hver faar fslge sin Smag i den Retning. Bankekjsd. Oxekjsd skjæres i Skiver paa en Fingers Tykkelse, bankes godt, bestroes med Peber