Haandbog for de smaa Hjem

128 og brunes i Fedt, Margarine eller Smor og læg- ges rwenpaa hinanden i en Gryde sammen med et Par ituskaarne Log og et Par Laurbærblade. Mel, Fedt, Margarine eller Smor bages sammen og spædes op med tynd Suppe eller kogende Vand til en Sauce, der hældes over Kjodet, som koges mort under lnkket Laag. Karbonade laves fortrinsvis af Kalve- og Svinekjsd og behandles i Lighed med Boenf, idet man kan tage Kjsdet, som skal anvendes dertil, efter eget Godtbefindende. Til Karbonade bruges hver- ken Lsg eller Peber. Svinemorbrad er lige velsmagende enten kogt eller stegt, da det er det fineste Stykke Kjod paa Dyret, men fornemmelig steges den, og i saa Fald kan man efter Behag banke den lidt flad eller lade den beholde sit Udseende, fim at man omhyggeligt aftrækker Hinderne og det Fede, beftroer den med Salt og drypper den flittig mider Stegningen. Den er fortræffelig til at lave Fars af. Stegt Oxe-, Kalve- eller Lammelever lægges i koldt Vand, hvorefter man med Lethed kan aftage Hinden, de ftørre Blodkar bortskjæres og Leveren fljæres i Stykker, som man udvasker hver for sig og aftrykker i et Klæde, vender dem i Mel iblandet Salt og Peber og steger dem sammen med smaaflaarne Lsg i Fedt eller Margarine, og jevner Saucen med lidt Mælk eller tynd Snppe og af jetnier den med en Smule kold, fordi den let skiller. Svinelever behandles paa samme Maade,