Haandbog for de smaa Hjem

129 kun er den meget tor som stegt, og de Fleste fore- trække derfor at lave Leverpolse af den. Det smager imidlertid ikke ilde, naar man steger den, at spække den med et Par Laurbærblade, (se Side 46). Oxekallun. Kallunnet kan lægges en Times- tid i koldt Vand, hvori er kommet en ubetydelig Smule Kalk. Efter at være taget op heraf, strabes og skylles det i flere Hold Vand, hvorefter det trilles sammen i Form af en Polse, ombindes med Seglgarn og koges mor i Vand med Salt i, steges derpaa i tykke Stykker, og det smager Udmærket at brune Fedt eller Margarine og brase det deri. Man maa helst branke Melet til Saucen, hvilket skeer paa den Maade, at inan hurtigt rører det frem og tilbage paa den glohede Pande eller i Gryden indtil det, uden at brændes, er bleven lyse- brunt, og saa forst ibager det i Fedtet eller Mar- garinen. Til denne Ret, der er lige saa velsmagende som den er nærende og tillige billig, smager det udmærket at spise en eller anden Gronret eller vgsaa Kartofler. Man kan ogsaa fylde Kallunet, forinden man koger det, med skrællede og ituskaarne ZEbler eller Pærer og spise det overhældt med en fed Sance, hvori man kan komme forstjellig frist eller torret Frugt, f. Ex. tsrrede Svedsker. Lamme-Kallnn behandles pna samme Maade, men steges i Tcerninger eller Skiver forinden det sættes over Ilden, koges nwrt og ophældes i Dsr- siag for at Vandet kan lobe af. En Sauce laves 9