Haandbog for de smaa Hjem

131 i Kjobstcrderne vor egen formindskede Produktion af Faare- og Lammekjod. Der er f. Ex. i Aaret 1890 indfort over 300,000 Pund af disse Kjsd- sorter. Det islandske Faare- og Lammekjsd giver, efter at den fornsdne Udvanding og Kogning er foretaget, sammen med en Ret stuvede Gronsager et godt og velsmagende Maaltid, medens Snppen, hvori Kjodet er kogt, naar den blot ikke er alt for salt, selv- følgelig er anvendelig til forskjellig Formad. (Se Side 108). Fars af Kjvd, Flæsk eller Fisk. For at faa god Fars er det nodvmdigt at bruge Agtpaa- givenhed og Omhu ved Skrabningen og Hakningen, og senere, naar Kjodet, Flæflet eller Fisten flal rores med Mælk, Suppe eller Band. Til 1 Pmld skrabet Kjod tages omtrent 1/3 Pund Tælle eller Flæsk, som hakkes sammen med 2 Spiseskefulde Mel og om man vil lidt Vand, saalænge indtil det er bleven sejgt og sammenhængende, og lidt efter lidt tilsættes nu Mælken eller Sllppen, Salt og hvilke Kryderier man ouster. Fiskefars kan ogsaa bruges uden LEg, men bliver bedre, om man anvender et eller to, ligeledes halvt Smsr og halvt Tcelle eller Marv istedetfor Flæsket. Fars anvendes til Buddinger, Boller og Frika- deller; til Pslser og til Fyldning i Hvidkaalshoved anvendes kun Fars af Kjod eller Flæsk. Sylte. Svinehovedet flækkes, Øjnene og Hjer-