Haandbog for de smaa Hjem
Forfatter: Elfride Fibiger
År: 1892
Forlag: Ernst Bojesens Forlag
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 155
UDK: 64 Sm.
DOI: 10.48563/dtu-0000181
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
131
i Kjobstcrderne vor egen formindskede Produktion
af Faare- og Lammekjod. Der er f. Ex. i Aaret
1890 indfort over 300,000 Pund af disse Kjsd-
sorter.
Det islandske Faare- og Lammekjsd giver, efter
at den fornsdne Udvanding og Kogning er foretaget,
sammen med en Ret stuvede Gronsager et godt og
velsmagende Maaltid, medens Snppen, hvori Kjodet
er kogt, naar den blot ikke er alt for salt, selv-
følgelig er anvendelig til forskjellig Formad. (Se
Side 108).
Fars af Kjvd, Flæsk eller Fisk. For at
faa god Fars er det nodvmdigt at bruge Agtpaa-
givenhed og Omhu ved Skrabningen og Hakningen,
og senere, naar Kjodet, Flæflet eller Fisten flal
rores med Mælk, Suppe eller Band. Til 1 Pmld
skrabet Kjod tages omtrent 1/3 Pund Tælle eller
Flæsk, som hakkes sammen med 2 Spiseskefulde Mel
og om man vil lidt Vand, saalænge indtil det er
bleven sejgt og sammenhængende, og lidt efter lidt
tilsættes nu Mælken eller Sllppen, Salt og hvilke
Kryderier man ouster.
Fiskefars kan ogsaa bruges uden LEg, men
bliver bedre, om man anvender et eller to, ligeledes
halvt Smsr og halvt Tcelle eller Marv istedetfor
Flæsket.
Fars anvendes til Buddinger, Boller og Frika-
deller; til Pslser og til Fyldning i Hvidkaalshoved
anvendes kun Fars af Kjod eller Flæsk.
Sylte. Svinehovedet flækkes, Øjnene og Hjer-