Haandbog for de smaa Hjem

132 lien udtages og bortkastes, Ørene skjceres af. Tungen udtages og alt det ubrugelige indvendigt i Hovedet borttages og bortkastes, medens det Andet henstilles i y2 Time i koldt Vand, for at Blodet kan trække ud. Det sættes derefter paa Ilden i Vand med Salt og koges godt mort; alt spiseligt skjæres i Terninger og iblandes med Salt, Peber og lidt revne Log og lægges medens det endnu er varmt i et rent vaflet og velstyllet Klæde, som man bor brede ud i et dybt Fad eller Skanl, og saa bindes fast sammen. En vel afvasket Sten lægges oven paa som Presse, og forst naar Sylten er kold tages den ud af Klædet, og bliver yderligere velsmagende, naar man lægger den i kold Lage, som dog ikke bor være alt for stærk. Kalveost. (Se Side 47). Klipfisk. Finnerne stjæres af og Fisken istykker, hvorpaa den sættes i koldt Vand Natten over med en Smule Natron eller Soda i. Den næste Dag sættes den paa Ilden i fersk, koldt og rigeligt Vand uden Salt efter at Skællene forst omhygge- ligt ere afskrabede. Den koger længe inden den bliver mor og maa skummes godt, og maa ikke blive staaende i det varme Vand, men spises saa- snart den er kogt færdig. Bergfisk maa kun henstaa faa Timer i Vand fsrend den sættes paa Ilden i kogende Vand og ilden Salt. Behandles forovrigt som ovenstaaende, fint bliver den hurtig msrkogt, og maa da strax tages af Ilden, medens der samtidig kommes lidt