Haandbog for de smaa Hjem
Forfatter: Elfride Fibiger
År: 1892
Forlag: Ernst Bojesens Forlag
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 155
UDK: 64 Sm.
DOI: 10.48563/dtu-0000181
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
132
lien udtages og bortkastes, Ørene skjceres af. Tungen
udtages og alt det ubrugelige indvendigt i Hovedet
borttages og bortkastes, medens det Andet henstilles
i y2 Time i koldt Vand, for at Blodet kan trække
ud. Det sættes derefter paa Ilden i Vand med
Salt og koges godt mort; alt spiseligt skjæres i
Terninger og iblandes med Salt, Peber og lidt
revne Log og lægges medens det endnu er varmt
i et rent vaflet og velstyllet Klæde, som man bor
brede ud i et dybt Fad eller Skanl, og saa bindes
fast sammen. En vel afvasket Sten lægges oven
paa som Presse, og forst naar Sylten er kold tages
den ud af Klædet, og bliver yderligere velsmagende,
naar man lægger den i kold Lage, som dog ikke
bor være alt for stærk.
Kalveost. (Se Side 47).
Klipfisk. Finnerne stjæres af og Fisken istykker,
hvorpaa den sættes i koldt Vand Natten over med
en Smule Natron eller Soda i. Den næste Dag
sættes den paa Ilden i fersk, koldt og rigeligt
Vand uden Salt efter at Skællene forst omhygge-
ligt ere afskrabede. Den koger længe inden den
bliver mor og maa skummes godt, og maa ikke
blive staaende i det varme Vand, men spises saa-
snart den er kogt færdig.
Bergfisk maa kun henstaa faa Timer i Vand
fsrend den sættes paa Ilden i kogende Vand og
ilden Salt. Behandles forovrigt som ovenstaaende,
fint bliver den hurtig msrkogt, og maa da strax
tages af Ilden, medens der samtidig kommes lidt