Haandbog for de smaa Hjem
Forfatter: Elfride Fibiger
År: 1892
Forlag: Ernst Bojesens Forlag
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 155
UDK: 64 Sm.
DOI: 10.48563/dtu-0000181
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
136
i Virkeligheden saa ofte kun „Smaating", det kom-
mer an paa, og det ganer med disse Smaating,
som med det „lille Ord", Grundvolden er, at man
har lært at tænke og ved Tankens Klarhed at kunne
sijcelne mellem det Rette og det Urigtige.
For at tilberede en nærende og velsmagende
Sauce, bor man f. Ex. gjsre sig lidt mere Ulej-
lighed med dens Tilberedelse, end det almindeligvis
er Skik og Brug i vor Tid. Man lever nemlig
ganske i samme Mening paa dette Omraade, som
med Hensyn til Jævning eller Stuvning af Gron-
sager (omtalt Side 80), og anseer det for god Lær-
dom, at udrore lidt Mel i koldt Vand og komme
denne Oplosning i Suppe eller i Sky, overbevist
om, at derved er Alt godt og vel bessrget og
Sance lavet.
Hvorledes Sauce til Oxe-, Kalve- og Lamme-
steg tilberedes, er omtalt Side 120. Sauce til
Flæske-, Gaase- og Andesteg behandles paa
samme Maade, men det smager godt, naar Saucen
er færdig, at komme 1 å 2 Spiseskeer af det fra
Skyen stummede varme flydende Fedt i den.
Sauce til kogt Fisk. Den malede Sennop,
man vil bruge, maa udrores om Morgenen eller
Dagen forud. Naar Saucen, der opspcedes med
Vandet, hvori Fisken er kogt, har faaet en passende
Tykkelse, irsres Smnopen, og Saucen faar sammen
med denne et Opkog.
Sance til stegt Fisk kan man tilsætte hakket
og i en Smule Vand afkogt Persille istedetfor