Haandbog for de smaa Hjem

136 i Virkeligheden saa ofte kun „Smaating", det kom- mer an paa, og det ganer med disse Smaating, som med det „lille Ord", Grundvolden er, at man har lært at tænke og ved Tankens Klarhed at kunne sijcelne mellem det Rette og det Urigtige. For at tilberede en nærende og velsmagende Sauce, bor man f. Ex. gjsre sig lidt mere Ulej- lighed med dens Tilberedelse, end det almindeligvis er Skik og Brug i vor Tid. Man lever nemlig ganske i samme Mening paa dette Omraade, som med Hensyn til Jævning eller Stuvning af Gron- sager (omtalt Side 80), og anseer det for god Lær- dom, at udrore lidt Mel i koldt Vand og komme denne Oplosning i Suppe eller i Sky, overbevist om, at derved er Alt godt og vel bessrget og Sance lavet. Hvorledes Sauce til Oxe-, Kalve- og Lamme- steg tilberedes, er omtalt Side 120. Sauce til Flæske-, Gaase- og Andesteg behandles paa samme Maade, men det smager godt, naar Saucen er færdig, at komme 1 å 2 Spiseskeer af det fra Skyen stummede varme flydende Fedt i den. Sauce til kogt Fisk. Den malede Sennop, man vil bruge, maa udrores om Morgenen eller Dagen forud. Naar Saucen, der opspcedes med Vandet, hvori Fisken er kogt, har faaet en passende Tykkelse, irsres Smnopen, og Saucen faar sammen med denne et Opkog. Sance til stegt Fisk kan man tilsætte hakket og i en Smule Vand afkogt Persille istedetfor