Haandbog for de smaa Hjem

138 I alle ©aucer, der opbages med Mel, bsr efter Afbagelsen alt hvad der ihældes skee Under en langsom, men omhyggelig Omroren til samme Side, da saadant har til Folge, at Melet nøjere forbinder sig med Suppen eller Skyen, saa at Saucen derved bliver jetmere og mere ensartet i Udseende, hvilket er lige tilfredsstillende, saavel for Smagen som for Ajet. — „Skiller" Sancen desuagtet, da kan saa- dant afhjælpes ved, under en hurtig Omroren i modsat Retning af den oprindelige at ihælde en Smule koldt Vand. Polser. Med Hensyn til Tilberedelsen af forfkjellige Polser, da er Fremgangsmaaden saa temmelig ens for dem alle hvad enten det er Spege-, Kjsd-, Medister-, Lunge- eller Leverpolse. — Det er af storste Vigtighed, at der iagttages en gjennemgaaende stor Renlighed og Omhn ved Skrubning, Hakning og LEltning af Kjod, Flæst o. s. v., ligesom det samme ogsaa gjcelder for Tarmenes Vedkommende. Overtræder man disse Hensyn, kan det have til Folge, at der kan opstaa endog dsdelige Forgift- ninger (Pslsegift). Det betaler sig knn daarligt for Smaakaarsfolk at lave Pulser; det er nemlig klo-