Haandbog for de smaa Hjem

139 gere at putte bet i Saltetsnden, som skulde anvendes til Pslsemaden. To Slags Polser kan imidlertid det lille Hjem ubetinget tilberede med Fordel: Blod pols er og Rnllepolser. Rullepolser. Oxeslaget stilles ad, og det Skind, der sidder mellem Lagene, borttages, lige- ledes det tykke Skind udvendigt. Af et Oxeslag, som omtrent vejer 8 Pd„ kan der laves 4 Pslser af passende Storrelse. Det Fede, der sidder paa Slaget, afskjæres og fordeles mellem Kjodet, og de Steder, hvor det er tykkest, stjæres det tyndere, for at det saaledes Afskaarne kan fordeles lagsvis, hvor der er mindre Kjsd. Imellem Lagene strses Salt, lidt Salpeter, Nelliker og Peber sammen med lidt revne Søg. Hver Polse trilles haardt sammen og syes om- hyggelig, saa at den kan beholde sin Form; af samme Grund ombinder man den yderligere forinden Kogningen med Seglgarn. Naar Pslserne ere fær- dige, indgnides de udvendigt med Salt og lægges i Lage, eller helst i Salttondm sammen med Kjod og Flæfl. En Polse, der ikke har ligget over 8 Dage i Salt, kan koges uden at udvandes forinden. Naar Polsen er kogt, maa den ligge under Presse indtil den er kold. Paa en Rnllepolse kan der koges Gnlecerter, Kartoffelsuppe, Grsnkaal eller Gronsuppe, medens selve den kolde Polse er et udmærket Paalceg til