Haandbog for de smaa Hjem

140 Smsrrebrod. Oxeslagets Anvendelse til Rullepølser svarer nltsaa fuldt ud Regning. Blodpslser. As Alt hvad der bliver til Raadighed som Fodemiddel ved Slagtning, spiller Blodet paa Grund af sin hoje Næringsværdi (JEgge- hvidestoffer) en betydelig Rolle. Man kan derfor sige, at der narligen i Kjsbstcederne gaaer store Ernæringsværdier tilspilde, fordi storste Parten af Blodet ved Slagtning enten spildes eller anven- des til Gjsdning, i Sukkerraffinaderierne o. s. v., istedetfor til Fode for Mennefler. Blodspiser have, særligt i Form af Polse, alletider været en i alle Samfundsklasser yndet Spise. I de senere Aar har Blodbudding ogsaa vundet Indgang, og der kan af nogle fan Potter Blod laves en rigelig og mættende Fode af hoj Næringsværdi; men da Blodet kun er anven- deligt saalænge det er fristt, medens det efter et Dogns Forlob er uanvendeligt, ligesom de tilberedte Spiser ikke ere holdbare i længere Tid, bliver Fsl- gen heraf, at man endog ved Slagtning af det enkelte Dyr let faner mere Blod tilhuse end man kan mweiibe paa en Gang, fordi man hverken kan salte, rsge eller henkoge det. Afdode Professor ved Universitetet Dr. med. Panum*), hvis Studier over Blodets Sygdomme og otier Blodets store Betydning som Fodemiddel for Mennesker har bragt hans Navn viden om, har som *) fodt 19. December 1820, bob 2. Maj 1885.