Haandbog for de smaa Hjem

142 Dyrs Slagtning, hvis Fodring, Renlighed og Hel- bredstilstand i længere Tid har været Gjenstand for Ejermandens daglige Iagttagelse, er det forklar- ligt, at Sagen stiller sig anderledes. Skjondt den chemiste, af Professor Panum paaviste Behandlingsmaade er at foretrække, bliver den dog besværlig nok at gjennemfore paa rette Maade i selve Hjemmet. Dertil kommer, nt Ud- skillelsen af Wggehvidestoffet i en mindre Portion Blod ad Gangen meget vanskeligt giver det samme gode Resultat, som en under ftørre Forhold fabrik- at cessig gjennemfsrt chemist Behandling. Forhaabentligt vil ogsaa Forholdene medfsre i tuer Fremtid, at der over alt, hvor der findes ftørre Slagterier, med Henblik paa Smaakaars- hjemmets okonomiske Vanskeligheder og for at sikkre det for Forfalskning eller Ligegyldighed ved Tilberedelsen af Blodspiser til Forhandling, vil blive iværksat fabriksmcessig Udskillelse af Blodets æggehvidestoffer, saa at disse kunne sælges, saavel i raa Tilstand som og til de ftørre Fabrikanter og For- handlere af Blodspiser for en Betaling, der for- holdsmæssigt bliver langt billigere end selve Blodet taget umiddelbart fra Dyret. For saavidt muligt at undgaa den Fare, der kan være forbunden med at benytte Blod, som ikke forud er chemist renset — hvad enten det er Svine- eller f. Ex. Oxeblod — bor man efter at have siet og maalt Blodet komme Salt og Gryn i og lade det staa Natten over. Man kan bruge 2 Potter