Haandbog for de smaa Hjem

143 Mellembyggryn til 5 Potter flydende Blod, og tidligt den næste Dag skjæres Pd. Ister eller fedt Flæsk (Spæk) i smaa Tcerninger og sættes over Ilden indtil det bliver flydende og den raa Smag er borte, hvorefter det hældes sammen med Blodet og Grynene. Pd. Sukker, 1 Thestefuld stodt Nelliker, ligeledes Peber og fint hakkede Lsg, tillige- med en Spiseftefuld hakket Timian, kommes ogsan deri, hvorefter det Hele sættes over en jevn Ild og bringes ikog under stadig og omhyggelig Omroren, for at Grynene ikke skulle sætte sig fast paa Bunden, saa det Hele svies. Mærker man at Sloven, der stadigt maa følge langs Grydens Bund, stsder an, maa man hurtigt tage Gryden af og frigjsre den for hvad der er brændt paa og forst derefter lade den komme over paany og koge indtil dens Indhold er bleven som en lind Grsd, der stivner hurtigt, saasnart den tages af Ilden. Derfor maa man skynde sig og fylde den i de paa det omhyggeligste rensede Tarme. Pslsen sættes over Ilden i kogende Vand med Salt i. De store Tarme stal koge i V/3 Time, de min- dre i 1 Time og de smalle i y2 Time. Naar Blod, taget direkte fra det enkelte Dyr, bliver behandlet som anført, har man ftørre Sikker- hed for, at muligt tilstedeværende smittebærende Sygdomsformer derved dræbes. Jalfald er denne Tilberedelsesmaade langt at foretrække for den almin- delig gængse, som vel er baade nemmere og billi- gere, men ikke saa betryggende.