Haandbog for de smaa Hjem

27 For at fa a Broddej gen til nt raste*) sig, maa alt Melet æltes enten med lnnkent Vand eller Mcelk, og tilsættes den passende Portion Snrdejg eller Gjær. Til Rugbrod bruges ifolge gammel Skik som Regel gjennemgaaende Snrdejg, og kun undtagel- sesvis Gjcer, skjondt denne sidste Tilsætning er langt sundere for Ernæringen. Surd ej g. Snrdejg faar man, hvis man ikke har eit Rest fra forrige Bagning, ved at celte 2 Potter varmt Vand med jan meget Rugmel, som det kan mættes med; man tildækker og henstiller det Hele paa et varmt Sted for at blive surt. Om Sommeren maa Surdejgen tilberedes samme Dags Morgen som den stal bruges om Aftenen; om Vinteren 24 Timer forud. Gsrrr. Nutildags er det let at faa Gjcer tilkjobs, saavel Ude paa Landet som i Byen. Gjæren maa selvfolgelig helst være frist, men den kan som Regel bruges, saa længe den har en god Lugt. Gjærens forskjellige Godhed gjor det altid vanskeligt nojag- tigt at angive, hvor meget der skal bruges. 91 nar man imidlertid, efter at Dejgen er æltet, ffjærer i den med en Kniv, og ser at dm øjner**), kan den hensættes for at hæves, enten i koldt Vand eller ved Varmen. Saafremt Dejgen ikke ojner, maa den æltes bedre, og mere Gjcer tilsættes. *) Hæve sig. **) Er bevægelig.