Haandbog for de smaa Hjem

28 Den Dejg, man onster stal hæves i koldt Vand, maa æltes om Aftenen som den sial bages næste Morgen, og i denne Dejg maa Gjæren blandes i Melet; Mælken tilsættes kold. Dejgen lægges, saasnart den er æltet færdig, i en Krukke, som stilles Natten over i en Spand eller Ballie med koldt Vand, der maa naa helt op paa Krukkens Sider. Er Dejgen behandlet tilpas, vil den være tjenlig til Bagning næste Morgen. Vil man derimod følge gammel Skik og hen- stille Dejgen for at raskes ved Varmen, da maa Gjæren blandes i Mælken, som skal være lunken, naar Melet æltes i den. Vil man med Sikkerhed vide om Dejgen — enten den har staaet Natten over i koldt Vand eller været henstillet ved Varmen — er tjenlig til at slaaes op og bages, trykker man med en Finger et Hul i den, og lukker Hullet sig hurtigt, er Alt i Orden. Hjemmelavet Gfær. Om det Uheld stulde indtræffe, at man ikke har faaet kjobt Gjær, kan man under saadanne For- hold hjælpe sig ud af sin Forlegenhed paa folgende Maade. Man tager lidt af Bundfaldet i en £3=- foustage (helst af Hvidt Ol eller hjemmebrygget Dl) og blander det med lidt Sukkervand eller lidt knust Malt omrort i varmt Vand (blander lige Dele kogende og koldt Vand). Naar en saadan Blanding gaar i Vejret, er der Liv i Gjæren. Men, som alt