Haandbog for de smaa Hjem

29 sagt, at kjobe sin Gjær færdig til Forbrug er langt at foretrække for, hvad man selv tilbereder. Almindeligt Kugbrod bagt nred Surd efg. Til 2 Skjcopper godt Rugmel bruges omtrent 12 Potter lunkent Vand. I Vandet indblandes Vb af Melet og ovennævnte Portion Surdejg samt en Haandfuld Salt, og gjennemarbejdes saalcenge indtil Vand og Mel er blevm en lind Dejg, som trykkes godt sammen og bestros med noget af det tilovers- blevne Mel. Dejgen tildækkes godt og henstilles paa et lunt Sted til næste Morgen. Til denne Tid skal Dejgen, om den er rigtig behandlet, have antaget en syrlig Lugt og Smag, samt have hævet sig, og nu indarbejdes det ovrige Mel i Dejgen, saalcenge indtil denne bliver fej g, svampet og slipper baade Hænder og Trug. Dejgen trykkes atter fast sammen, bliver paany tildækket og staar saaledes en Timestid. Da tager man af Dejgen saa stort et Stykke, som Meningen er, at Brodet skal være af Stsrrelse, gjennemcvlter dette, indtil det slipper Bord og Hænder, og vedbliver saaledes for hvert Brods Vedkommende, indtil Dejgen er slaaet op. Fsrend Brodene sættes t Ovnen, smores de med Al eller Vand. Storre Brod behove 3 å 31 -/4 Time for at gjennembages; mindre 2l/2 Time. Naar Brodene ere tagne ud af Ovnen, afborstes Asken, og de bestryges baade ovenpaa og underneden med lunkent Vand; varme Brod maa ikke lægges ovenpaa hinanden. /