Haandbog for de smaa Hjem

30 Tilberedelse af nærende, let fordøjeligt Rugbrod med Tilsætning af hjcmmetabet Gsrrr og æltet i Mrdbrmd. Af 70 Pd., kun engang sigtet Rugmel, tages de 42 Pd., hvori der blandes 7 Pægle af den hjemmelavede Gjær, eller 20 Lod Kjsbegjcer, som man sier igjennem en Haarsigte og tilsætter saa meget lunkent Klidvand, at Dejgen ikke bliver for stiv. Klidvandet tilberedes ved at lade 4 Pd. almin- delig Klid koge i godt 20 Potter Vand, hvori kommes 2 Thesteer fulde grovt, brunt Sukker saa- længe, at der bliver 18 Potter aftiet klart Klidvand. Man lader denne Dejg staa tildækket paa et varmt Sted i 2 Timer. Naar den har ruflet sig, kommes y2 Pot i lidt Klidvand oploft Salt deri tilligemed den 28 Pd.s Rest af Melet og det ovrige Klidvand. Dejgen æltes paany i mindst en Time, thi jo grovere Melet er, desto bedre er en god Be- arbejdelse af det. Derpaa tildækkes den og staar atter i to Timer paa et varmt Sted. Naar man slaar Brodene op, ælter man hvert især lidt paa Bordet, fugter dem med lidt Vand, gjor med Haanden en Fordybning i Overfladen og jætter dem saa hurtigt som muligt i Ovnen, som maa holdes lukket under Bagningen, da de ellers revne. De bages paa to Timer. Et udmærket velsmagende, kraftigt og let fordøjeligt Krod af Undre- og Hvedemel. 2 Pd. Hvedemel og 2 Pd. Havremel, 1 Pot