Haandbog for de smaa Hjem

46 at hun har behandlet saavel det Ene som det Andet, af hvad hun anvender dertil, paa jan renlig og saa formaalstjenlig en Maade, at hun med god Lam- vittighed tør lade ikke alene sine Egne, men ogsaa alle Andre spise af sine tilberedte Sager. Svinefedt. Især det herhjemme afsmeltede Svinefedt indeholder mere Fedtstof end Smsr. Vil man end yderligere gjøre Svinefedt anvendeligt som et Fsdemiddel af hoj Næringsværdi, tager man til 1 Pd. Fedt y4 Pot sod Mælk og en Smule Magnesia paa Spidsen af en Thestee og koger det, indtil Mælken er fordampet. Paa denne Mande udstiller den Syre sig, som er tilstede, Fedtet faar en finere og sodere Smag og en behageligere Lugt, ligesom det bliver fuldt ud anvendeligt til alle mulige Ret- ter, samtidigt med at det smager bebie paa Brodet, Svineflomme, som man selv afsmelter, bor man behandle paa samme Maade. Snppefedt. Det Fedt, som er skammet af Suppe, — den være kogt enten paa salt eller fersk Kjod — kan hensættes paa et svalt Sted for at bevares frist, indtil man har samlet fra flere Kogninger, for da at afsmeltes paa en Gang med Tilsætning af Mælk og lidt Magnesia som ovenanfsrt. Man kan ogsaa benytte den raa Tælle, der sidder paa raat Kjod, eller den Tcelle, der fjcernes af Steg, og behandle