Haandbog for de smaa Hjem

47 den paa samme Mande som ovenanført med Hensyn til Svinefedt. Kun maa det skummes godt og hæl- des igjennem en Si, forinden det ophcrldes, for at Bundfaldet kan fraskilles, inden det bliver koldt. Bundfaldet kan man komme i sin Svinetonde eller give til Hsnsene. Hvad der bliver tilbage efter Afsmeltning af Svineflomme kan spises til Brsd eller benyttes til Finker. Margarine. I Nutiden, hvor Margarine ikke alene i Bage- rierne, Konditorierne osv., men i selve Hjemmet stadigt faar mere Indpas, kan det være i sin Orden i korte Træk at gjore Rede for dens Tilberedelse. Margarine laves fornemmelig af Oxetalg, som efter at have undergaaet en omhyggelig Rensnings- proces underkastes en stærk Presning, hvorved den lettere smeltelige Del, den saakaldte Oleomargarine, stilles fra den tungere smeltelige Stearin. Det er Oleomargarinen, som efter at være blandet med fine Planteolier kjcernes enten med Mælk eller Flsde, for at give den en smorlignende Lugt, Smag og Smidighed, hvorefter den æltes med Smsr og Salt paa dertil indrettede Maskiner. Stearinen forbruges til Fabrikation af Lys m. m. Det er ved Lov forbudt ikke alene Marga- rine-Fabrikkerne, men ogsaa Forhandlerne at farve Margarinen, fordi den ved en Tilsætning af Smor- farve ganske faar samme Udseende som Natur-Smsr og lader sig sælge i Stedet for dette.