Haandbog for de smaa Hjem

63 nede ved Halen og ind til Benet, saa at Blodet flyder Ud. Fisk skrabes, renses og ituskæres, vaskes om- hyggeligt i flere Hold koldt Vand, indtil Vandet bliver klart, bestrss rundeligt med Salt efter at Vandet er hældt fra, og man lader dem staa i den Lage, som fremkommer, indtil de skulle koges eller steges, da man saa vasker dem op i et Hold Vand til, inden man koger eller steger dem. Vandet maa være stærkt i Kog med rask Ild under, naar Fisken kommes i, derved blive dens Idersider hurtig trufne sammen, og Fisten beholder sin Velsmag. Vandet over Fisten maa skUmmes godt, og naar det ophorer at sætte Skum, er Fisken i Reglen kogt nok. Kjedlen loftes af Ilden, og der kommes saa meget koldt Vand i, at den hurtig gaar af Kog, derved stivner Fisten og bliver fast i Kjodet. Vandet, hvori Fisken er kogt, giver, tillavet paa rette Maade, en udmærket Suppe. Stegt Fisk er et af de mest velsmagende, nærende og letfordojelige Fodemidler. Naar Fisken er skrabet og rengjort og har staaet noget med Salt paa, bor man tone den omhyggelig i et Klæde og vende den i Mel, da dette bevirker, at Fedtet, hvori man steger, ikke trænger ind i Fisken. Et velpisket LEg sammen med lidt tynd Flsde eller ssd Mælk giver Fisken et nok saa indbydende Udseende, især naar man bestror den godt med fintstodte tørret)e Tvebakker eller torret og stodt Franskbrod, men det er jo ikke altid, at man har dette ved Haanden. Fedtet maa