Haandbog for de smaa Hjem

64 staa rigeligt i Panden og være meget hedt, inden Fisken kommes i, at Kjodet strax kan fæstne sig. Fist steges over Glodeild. Til Stegning af Fist bsr man aldrig brage Smor, men fim Madfedt, fhelst Klaret). SMbnndssrsk. Torsk er bedst fra Oktober til Maj. Faar man den ikke saa levende, at den spræller, maa den dog være meget rod i Gjcellerne, stiv og fast at fole paa. Rodspætten stal være blank og buttet af Udseende og have en hvid Bug, naar den er god og frist- Til samme Familie horer Tunger, Sletter, Pighvarrer, Slethvarrer og Skrubber, hvilken sidste dog er en daarlig Fist med lost Kjsd. Silden er bedst om Sommeren og fedest i Oktober; den faas ikke levende. Naar de ere stiske, skulle de være rode i Ganen, blanke og stive. Skællene strabes af enten man vil koge, stege eller rsge Silden, og forinden de har ligget i ^Lalt. Makrel faas aldrig levende; naar den er nyfangen, stal den være glindsende af Farve og morkerod i Gjcellerne. Hornfisk faas ejheller levende; naar de ere friste, flulle de være stive, blanke, morkerode i Gjcel- lerne og have blanke Øjne. Naar man vil stege dem, bor Skindet trækkes af.