Haandbog for de smaa Hjem

65 Merllrbnndsfrsl:. Aal flaas, saafremt man vil koge eller stege dem, men skulle de roges, lader man Skindet sidde paa. Aborren er god Undtagen i Marts og April. Naar de ere friste, ere saavel Øjne som Gjæller rsdladne. Det er en vanskelig Fist at faa Skællene af, iscer naar de ikke ere fristfangede; i saa Fald maa man helst lade sig nsje med at skrabe dem omhyggeligt, og forst efterat de ere kogte omhyg- gelig, tage Skindet af. Gjedden er bedst ved Vintertid, mindre god i April, men ellers velsmagende og spiselig Aarets ovrige Maaneder, baade som kogt eller stegt. Silderen er ikke god fra Marts til Juni. De maa omhyggeligt strabes og skoldes i flere Hold hedt Band for at faa Slimet af; tilsidst vaskes de i koldt Band og spises kun kogt. Karndser ere mindre gode i Maj, Jllni og In li, men ellers meget velsmagende. Skaller ere ikke gode fra April til Juni. Skællene rives eller skrabes af, og de spises kogte eller stegte. Hans og Mg. En Husmoder kan, om hun har Rand til at anskaffe sig 3—4 Hons og en Hane og dernæst afser en lille Plads til Honsegaard, som hegnes med det nntildags saa billige Staaltraadsnet, hele Aaret — om hun fint vil passe dem ordentlig — samle 5