Haandbog for de smaa Hjem

79 Ilden i koldt Vand med Salt, og uden at være skrællede. Senere paa Aaret — henad Jul — skal de derimod sættes paa Ilden i varmt Vand, fordi de nu behove længere Kog, og vil man bevare dem fra at revne, skærer man af hver Kartoffel et Stykke saa stort som en Øre, saa at Dampen, der udvikler sig ved Kogningen inde i selve Kartoflen, kan slippe ud. Alt som de skrælles, bor be lægges i hedt Vand med rigeligt Salt, og staa tildækkede ved Barmen, indtil de skulle anrettes, og Vandet om- hyggeligt frahældes. Saaledes behandlede tabe de hverken i Smag eller i Udseende. Til Steg og Fisk bor man udsoge de mindste Kartofler. Store Kartofler blive gjennemgaaende langt niere velsmagende ved at skrælles raa og sættes i Band Natten over, forinden de skal koges, og der- efter sættes til Kog i friskt, koldt og rigeligt Vand med Salt og koges more under Laag, saa snart bc ere skummede. Vandet frahældes, strax de ere more, og de staa under Laag og ved Varmen, iildtil de sinlle spises. Stuvede Kartofler. De kogte og pillede Kartofler smaaskjæres og sættes paa Ilden med Mælk eller tynd Suppe og koge indtil det Hele har jævnet sig, hvorefter der irores Salt, lidt Fedt, Margarine eller Smor og, om man synes, lidt hakket Persille. Kartoffel-Mos. Kartofler skrælles raa, stjæres i Skiver og sættes paa Ilden med saa megen Mælk eller Suppe, at de ere dækkede. De koges