Haandbog for de smaa Hjem

85 ituskaarne Grsnsager, som, tilberedt paa denne Maade, benævnes „G e m y s e" *). „Gemyse" er altsna stuvede Grsnsager og spises til kogt eller stegt, saltet eller røget Kjod og Flæsi, stegte, saltede eller rogede Fisk, f. Ex. Aal, Sild, Makrel osv., og ligeledes til alle Slags kogte, stegte eller saltede Polser. Det er formaalstjenligt med Hensyn til Er- næringen, til Velsmagen og Udseendet, at tillave sin Jævning paa den ovenangivne Maade, i Stedet for at lade sig nøje med at udrore f. Ex. 1 eller 2 Spiseskeer Mel i en Sjat koldt Vand og hælde dette i den kogende Mælk eller Suppe. Alle underjordiske Grsnsager — derved for- stems Gulewdder, Hvideroer, Rodbeder, botfeldske Roer, Skorsonerrsdder m. m. — maa, efter at alt Bissent saavelsom ormstukne Dele ere fjernede, af- vaskes i flere Hold koldt Vand og dernæst sættes over Ilden i kogende Vand, og fsrst efter at være morkogte afskrælles deres ydre Beklædning. Man har nærmest for Skik forud for Kog- ningen at afstrcelle og smaaskjære de omtalte Rodder, men det er en Fejl. De miste, behandlet paa sidst- nævnte Maade, deres for Ernæringen gode Egen- skaber og deres Sodhed i Smagen, som bortkoger i Vandet, der borthceldes. Med Hensyn til Grsnsager, som man vil koge sammen med Kjod eller Flæsk til en Ret, *) Tydsk Ord.