Haandbog for de smaa Hjem

86 stiller bet sig anderledes; thi disse flal man strælle og smaastjære, for man putter dem i Gryden, da deres fulde Næringsværdi og ejendommelige Velsmag forbliver i Suppen eller meddeler sig til Kjsdet eller Flæsket. G r on k a a l, S a v o j- og S p i d s k a a l, R o s en- ka al og Spinat flal efter omhyggelig Rensning sættes over Ilden i kogende Vand og lidt Salt, tilligemed en ubetydelig Smule Natron, og koges more. Alle Gronsager, som aftoges, faar ved Tilsæt- ning nf lidt Natron et smukkere Udseende og blive hurtigere møre. For at und g aa den ejendommelige og gjennem- trængende Lugt, en saadan Afkogning bevirker, og som kan spores viden om — særlig gjælder dette for alle Kaalarters Vedkommende — kan" man putte i Vandet et Par Stykker nyligt glsdende Trækul, da disse i deres fine Aabmnger optage saa godt som alle de lugtende Bestanddele, uden at Grsn- sagerne derved tabe i Næringsværdi — tvertimod; thi Nydelsen forhsjes snarere, fordi ben ikke forud er bleven bebudet paa en mindre behagelig Maade. Blomkaal skal forinden den sættes over Ilden i kogende Vand staa 1/4 Time i koldt Vand. Hvidkaal, som man vil stuve i Mælk eller Suppe, sættes smaaflaaren otier Ilden i spilkogende, men knapt Vand med Salt i, og koges mør under Laag. Vil man stuve den i Vandet, hvori den er kogt, kommer man lidt Kommen i. Rodkaal behandles paa samme Maade, men