Haandbog for de smaa Hjem

87 sættes over Ilden med lidt Eddike, og koges mør under lukket Laag. Den tilsættes Fedt og Sukker efter Smag og, om man vil, lidt Kommen. Den maa ikke koges i Jerngryde, da den derved bliver sort. Snittebønner aftorres omhyggeligt i et rent, velafvredent Klæde, revles og smites i fine, langagtige Strimler. De sættes paa i kogende Vand med Salt, og, kogt more, stuves de i Mælk med Tilsætning af hakket Persille, om man kan staffe den, ellers kan Persillen undværes. Ganske paa lignende Maade behandles Perle- b on ner, Voxbsnner osv., men de smaafljæres ikke i Lighed med (snittebønner og kunne stuves baade i Mælk og i Suppe. Gron ærter befrier man fra Bælgen og af- koger dem i knapt Vand sammen med lidt Smor og kan tilsætte lidt Sukker. De maa spises den samme Dag, de ere plukkede. Den grønne Bælg kan afkoges i Vand og Vandet benyttes til Op- spcedning af Supper. Syrer befries for den grove Stilk, skylles godt og sættes paa Ilden med lidt Smor eller Fedt, og koges i deres egen Same. Naar de ere godt more, arbejdes de igjennem et Dorslag eller en Sigte, og tillaves med Sukker efter Behag. Skorsonerrvdder. Dersom de ere gode, bor de, naar de knækkes over, have en smnk hvid Farve og ikke være træagtige og trævlede. Efterhaanden som Rodderne skrabes, lægges de smaatfkaarne i koldt Vand med lidt Eddike, da de derved holde sig