Haandbog for de smaa Hjem

90 Lamme- eller Kalvekjsd, hvis Snppe bruges til en Jævning, hvori Kjsdet bagefter faar et Opkog sammen med forskjellige Grsnsager, er en velkjendt Ret, som kaldes „Fricassee". Man kan undlade Gronsagerne og lade sig noje med Kartofler og hakket Persille, eller iblande Jævningen forud velskol- dede og morkogte Riis. Alle disse omtalte Retter egne sig særligt til „Kogning i Hs" (se bagest i Bogen). Saltede Snittebønner. Bonnerne maa vcere friskafplukkede og store. De aftsrres i et Klcede, revles og snittes fine, og strss ned i en Ballie eller Krnkke med et tyndt Lag Salt. Den nceste Dag aftrykkes Saltet og de nedlægges nu i Lagvis paany med Salt imellem i den dertil bestemte Fjerding eller Krnkke, hvori de trykkes saa fast sammen,"som muligt. Det sidste Lag stal være Salt. En Brik eller et rent Klæde med en Sten lægges ovenpaa, og de sættes tilside; de udvandes godt før de bruges. Henkogte Syrer. Syrer til Henkoguing ere bedst sidst i Sep- tember og forst i Oktober. Saavel Havesyrer som Marksyrer egne sig dertil. Alle Stilke bort- tages, de skylles i flere Hold koldt Vand, trykkes godt af, saa at der ikke er meget Vand ved dem.