Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

5% .. SYSTEMATIK SAMT BESKRIVELSE AF DE VIGTIGSTE ARTER 163 gaar samtidig med Knopskydning eller Sporedannelse paa en noget lignende Maade som hos de højere Planter. Saasnart Cellerne bliver noget ældre, optræder Vakuolerne een eller flere i hver Celle; de vokser ofte betydeligt og trænger Plasmaet op mod Cellens Væg og som smalle Partier mellem Vakuolerne. Indeni Vakuolerne, der bestaar af Cellesaft, findes et til flere smaa Korn, der er i stadig sittrende Bevægelse. Foruden Cellekærnen og Vakuolerne findes der i Plasmaet de saakaldte Granulationer ofte i et ret stort Antal. Disse Legemer er en Del forskellige i Størrelse og viser sig runde eller kantede. De er stærkere lysbrydende end det omgivende Protoplasma og er derfor let at iagttage uden Farvning. De optager let Farvestoffer og er opløselige i Æter, Chloro- form og Kalilud. De bestaar hovedsagelig af Fedt eller Olie. I unge Celler eller Knopper, der endnu er i Forbindelse med Modercellen, findes kun faa svagt synlige Granulationer. I ældre Celler og navnlig under ugunstige Forhold optræder de i stor Mængde. f) Gærcellens kemiske Bestanddele. Væggen bestaar af Pektose eller nærbeslægtede Forbindelser. Cellens Protoplasma bestaar af Æggehvidestoffer, endvidere fore- kommer Aflejringer af Fedt samt et Kulhydrat: Glycogen. Cellesaften bestaar antagelig af en vandig Opløsning af for- skellige Salte. Der er af Gær foretaget en stor Mængde kemiske Analyser, der varierer en Del efter de forskellige Gærarter, efter selve Gærens Udviklingsstadium, og vel ogsaa en Del efter Maaden, hvorpaa Analyserne er udført. Der skal her kun fremføres nogle faa Eksempler: Vasket velpresset Gær indeholder ca. 25—26°/0 Tørstof. Askemængden af den tørrede Gær angives meget forskelligt fra 2,5—11 °/0, de fleste Angivelser ligger dog mellem 8—9°/o- Askemængdens kemiske Sammensætning varierer ligeledes en Del, dog er Kalium og Phosphorsyre altid de dominerende. Her nogle Eksempler: Overgær. Munchener Undergær. K2 0 Na2 0 Ca 0 35.2 0.5 4.5 38.45 2.85 Weihenstephaner Undergær 26.07 2.26 7.58