Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

164 BLICHFELDT OG WÄLBUM : MIKROORGANISMER Overgær. Miinchener Undergær. Weihenstephaner Undergær. MgO 4.1 5.80 6.34 Fe203 0.6 0.51 0.70 p2o5 54.7 48.19 54.31 so3 — 0.62 0.31 Si02 — 1.26 0.92 Cl. 0.1 — — Som Grænse for Vægtfylden af Gærceller fra Pressegær har Kusserow angivet 1,1093 — 1,0821. Endelig skal anføres nogle Eksempler paa Elementæranalyser af Gærprøvens askefri Tørstofindhold: C. H. N. O. Overgær 48.6 7.1 7.8 36.6 Undergær 49.3 8.2 10.5 32.0 Disse uorganiske Elementer skrive sig fra: 1) Kulhydrater: Pektose, Glycogen og Gærgummi (Hefegummi). 2) Kvælstofholdige Stoffer: Æggehvidestoffer, Peptoner og Enzymer. 3) Fedt: Olie. Glycogenindholdet er meget varierende; i stærkt sukkerholdige Vædsker dannes der megen Glycogen. Rigelig Lufttilførsel og Syre hæmmer derimod dets Dannelse. g) Cellens Indhold af Enzymer. er meget forskellig hos de forskellige Gærarter. Hansen har først udført et større Arbejde herover, idet han prøvede 40 forskellige Gærarters Indvirkning paa forskellige Sukkerarter. Han opstillede 3 Grupper: 1) Gærarter, der forgærer Saccharose, Maltose og Dextrose. 2) — — :— — og Dextrose. 3) — der ikke forgærer nogle af de ovennævnte Sukkerarter. Til 1) hører Kulturgærarterne samt mange vilde Gærarter. Til 2) hører nogle vilde Gærarter: Sacch. Marxianus og — Exiguus. Til 3) ogsaa kun vilde Gærarter: Sacch. membranaefaciens.