Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

280 BLICHFELDT OG WALBUMI MIKROORGANISMER Eddikesyrebakterierne. Disse Bakterier formaar ved Hjælp af Luftens Ilt at omdanne Aethylalkohol til Eddikesyre, samt i forskellig Grad at forbrænde denne videre til Kulsyre og Vand; de kan imidlertid ogsaa om- danne flere andre Alkoholer til de tilsvarende Syrer, samt ilte mange Sukkerarter og lignende Stoffer, og da de forskellige Arters Iltningsevne over for disse frembyder visse Forskelligheder, har man anvendt det til at adskille Arterne indbyrdes. At alkoholiske Vædsker f. Eks. øl og Vin kan blive eddike- sure har været kendt og benyttet fra gammel Tid; men det var først 1837, at den tyske Botaniker Kiitzing udtalte, at den „sure Gæring" skyldes Organismer, som han under Navnet Ulvina aceti henregnede til Algerne. Det varede imidlertid længe inden man anerkendte Eddikedannelsen som en vital Proces, idet selv betyde- lige Forskere antog den for fysisk-kemisk, ligesom man f. Eks. ved Hjælp af Platinsort kan hidføre Iltning af Alkohol til Eddike- syre. Den første, som gjorde Eddikesyrebakterier til Genstand for en indgaaende botanisk Undersøgelse og opstillede flere vel ad- skilte Arter, var E. C hr. Hansen; senere er der beskrevet en Mængde, tildels mindre veladskilte Arter. For at forskaffe sig Eddikesyrebakterier, behøver man blot at henstille noget Hvidtøl paa et lunt Sted, saaledes at Luften har Adgang til dets Overflade, og man vil snart af dets Lugt erkende, om der finder en Eddikedannelse Sted. I dette Tilfælde vil de imidlertid være blandede med andre Organismer, og man maa derfor isolere dem ved en Rendyrkning, for nærmere at kunne studere deres Egenskaber. De vokser godt paa steriliseret over- eller undergæret 01, men kan ogsaa dyrkes paa kunstige Næringssubstrater; de er dog i det hele meget lunefulde og følsomme overfor en forandret Sammen- sætning af Substratet. Næsten alle er de ubevægelige Stavbakte- rier, og de danner ingen Sporer. I Reglen er de hindedannende og Vædsken under Hinden er klar hos nogle, medens den hos andre bliver plumret. Evnen til at danne Eddikesyre er meget forskellig hos de forskellige Arter og Racer, og de kraftigst syre- dannede kan producere indtil 14 °/0 Syre. I Lagerøl og Dobbeltøl holder de nedenfor beskrevne Arter sig levende gennem mange Aar; men Fermentationsevnen vil