Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

284 BLICHFELDT OG WALBUM : MIKROORGANISMER . Længde varierer betydeligt. Væksten er saa stærk, at Cellerne, hvis oprindelige Længde var 2—3 y-, kunne blive indtil 200 u lange. Sættes nu Kolben atter tilbage ved 34° C., svulmer de lange Traade op paa begrænsede Steder, saa at de faar tenformede For- tykkelser, hvorpaa de atter falder hen i Kæder med korte Led. Bdcterium xylinum (Brown) danner en meget tyk, sejg og læderagtig Hinde; denne er saa stærk, at den kan tages ud af Kolben uden at gaa itu, og den giver Cellulosereaktion i unge Kulturer, idet den farves violet af Klorzinkjod, og blaa af Jod og koncentreret Svovlsyre. Endvidere formaar den i højere Grad end de fleste andre Eddikesyrebakterier at forbrænde den dannede Eddikesyre videre til Kulsyre og Vand. Mælkesyre-Bakterier. Herhen hører et meget stort Antal Bakterieformer, der besid- der Evnen til at omdanne Kulhydrater til Mælkesyre; men i andre Forhold kan de til Gruppen hørende Arter optræde højst forskelligt. De optræder overordentligt hyppigt i Naturen, og ved mangfoldige Gæringsprocesser spiller de en afgørende Rolle, for blot at nævne Flødens Syrning, Sprit og Gærfabrikationens Syremæsk, Surdejg og S ur k aal. Af størst Betydning er disse Bakteriers Forekomst i Mælken, et af vore vigtigste og mest uundværlige Næringsmidler. Hos sunde Dyr er Mælken et sterilt Sekret; men allerede i Yverets Hulrum, og navnlig i Patterne inficeres Mælken med Organismer, og blandt disse mangler de mælkesyredannende Former næsten aldrig. Hvorledes de ved deres Udvikling omdanner Mælken saa- ledes, at den bliver sur og tilsidst jævn og tyk, er vel et af de bedst kendte Eksempler paa Mikroorganismers Virksomhed. Vi vil derfor først beskæftige os med de i Mælk og Mælke- produkter forekommende Former, og derefter omtale nogle af de ved andre Gæringsprocesser virksomme. De i Mælk og Mælkeprodukter forekommende Mælkesyre- bakterier. I 1857 udtalte Pasteur første Gang sin Formodning om, at Mælkens Syrning skyldtes Organismers Virksomhed, og han be- skrev disse Organismer som smaa Stave, ofte i korte Kæder.