Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

292 BLICHFELDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER I steril Mælk vokser den godt, idet den udskiller Casei'net, dog uden derved at forandre Mælkens oprindelige Reaktion. Bacillus butyricus. (Botkin). Er isoleret af Botkin (1892) baade fra Mælk, Luft, Vand og Støv. Den ligner meget Clostridium butyricum Prazmowsky, og er ligesom denne obligat anaerob. Denne Arts Sporer er maaske noget mere resistente end de foregaaende, idet de som Regel taaler 30min Ophedning i Mælk til 100° C. Da Smørsyrebakterier forekommer saa overordentlig udbredt i Naturen, optræder de naturligvis ogsaa meget almindeligt i alle gæringsindustrielle Virksomheder, hvor de undertiden kan forvolde stor Skade, og paa Grund af deres Sporers Resistens er de ikke saa let at faa Bugt med. De optræder saaledes meget ofte i Brænderier og Pressegærfabrikker, hvor de i den varme sukker- holdige Mæsk finder en særdeles gunstig Jordbund. De kan ved deres Syredannelse virke hæmmende paa Alkoholgæringen. Slimdannende Bakterier. Som slimdannende betegnes en Del Bakteriearter, der besidder den Evne at kunne omdanne sukkerholdige Vædsker til mere eller mindre tykflydende og slimede Masser. Undertiden er denne Slim- dannelse saa stærk, at Massen lader sig trække ud i meterlange Traade. De herhenhørende Arter forekommer almindeligt i Vand, 01, Vin og Mælk o. s. v., og der er beskrevet et stort Antal forskellige Arter, navnlig saadanne, der er fundne i slimet Mælk. Vi skal her kun nævne nogle ganske faa: Leuconostoc mesenterioides. (Cienkowski). Denne er en temmelig stor Kok, der næsten altid optræder forbunden to og to, og omgiven af tætte Slimkapper, der menes at bestaa af et Slags Gummi, Dextran; denne Slimkappe op- træder dog kun, naar der i Substratet er Rørsukker eller Drue- sukker tilstede.