Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

SYSTEMATIK SAMT BESKRIVELSE AF DE VIGTIGSTE ARTER 293 Denne Form optræder spontan i Roesukker og Melasse, hvor den danner store slimede Klumper og som paa Grund af den overordentlige Hastighed, hvormed den formerer sig, kan forvolde overordentlig stor Gene (Sukkerfabrikker). Fig. 161 . Leuconostoc mesenterioides Cienk (efter Zopf). A. Celleforbindelser af den kappefri Varietet fra en Kartoffelkultur. B. Udviklingstrin, stammende fra en sukkerfri Gelatinekultur: Ba uden Kapper; Bb den samme efter 24 limers Kultur i en Opløsning af Melasse; Slimkapperne allerede tilstede, men endnu ikke stærkt udviklede; Bc efter 48 Timers Kultur i Melasse, Slimkapperne stærkt udviklede, til Dels gaaende over i hverandre. C. en lille Geléklump, af hvilken Cellerne er trængt ud. Ved Fremstillingen af Eidamer Ost anvender Hollænderne en Mælkesyregæring, der tillige er en Slimgæring. Den her arbejdende Organisme er isoleret og beskrevet af Weigmann under Navnet Streptococcus hollandicus, og den er samtidig mælkesyre- og slimdannende. Den trives bedst ved c. 25° C. I Sverrig, Norge og Finland anvender man en slimet Gæring ved Fremstilling af den saakaldte „Tætmjolk“. Slimdannelse i Mælk forekommer forresten ret hyppigt, men betragtes i Almindelighed som en Sygdom.