Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

 332 BLICHFELDT OG WALBUM ; MIKROORGANISMER Jærntveiltehydrat, der da udfældes; det har naturligvis især Betyd- ning for de paa Flasker af tappede Jærnvande, der jo bør taale en lang Forsendelse og ofte en længere Opbevaring. Jærnbakterierne er altsaa Skedebakterier, og der findes flere Arter saavel af Chlamydothrix, Cladothrix, Crenothrix som Strep- tothrix. B. Gæringsprocesser i industrielle og dermed be- slægtede Virksomheder. indgaaende, hvorimod vi vil omtale det for disse Gæringsvædske Ølurten, Ølgæringer. Undergæring. Vi vil omtale denne Gæring mere ved de nedenstaaende Gæringer kun ejendommelige. Den ved Undergæringen benyttede tilberedes af tørret Malt. Maltens Beskaffenhed er ikke uden Ind- flydelse paa Gæringsvædskens Sammensætning, og Maltningen og Maltens Aftørring maa foretages meget omhyggeligt, idet selv smaa Variationer kan forandre Ølurtens Sammensætning, betydeligt. Saaledes giver en let aftørret Malt en let og stærkt forgærende Urt af lys Farve, og omvendt, en stærkt og ved højere Tempera- turer aftørret Malt giver vanskelig forgærbar Urt af mørk Farve. Dersom Maltningen foretages ved høje Temperaturer og under uhygiejniske Forhold kan Kornet let angribes af Skimmel og Bakterier, hvis Udvikling og Stofskifteprodukter kan have en ska- delig Indflydelse paa Mæskeprocessen og den færdige Urt. Den tørrede Malt knuses og behandles derefter med Vand ved noget forskellige Temperatarer fra 60° C. og op efter. Der eksisterer et Utal af forskellige Mæskemethoder, der va- rierer stærkt alt efter den Ølsort, der ønskes fremstillet, og her gælder en noget lignende Regel som ved Aftørring af Malten, at de lave Mæsketemperaturer giver let forgærbar, de højere derimod vanskeligere forgærbar Urt. Den fra Maltresterne skilte Urt koges med Humle, hvis Aro- ma-, Garve- og Bitterstoffer optages af Urten. Garvestofferne fremskynder Udfældningen af de mere sammensatte Æggehvide-