Gamle Carlsberg

paa sædvanlig Maade behandles i Gjærings- kjælderen. Alle Apparater og Vædsker, der benyttes, maae i Forveien steriliseres, det vil sige ved Opvarmning befries for levende Kim, og man maa ved alle Operationerne arbeide saaledes, at Kim ikke kan snige sig ind fra Luften. En udførlig Beskrivelse vil det ikke her være Stedet at give. De, som ønske en saadan, ville finde den i Laboratoriets Tidsskrift. Den første Renkultur af en planmæssig udvalgt Gjærart blev i 1883 indført i Bryggeri- driften paa Gamle Carlsberg og gjorde hurtig sin gode Nytte. Øllet blev, som den afdøde Eier af Bryggeriet, J. C. Jacobsen udtalte i et Foredrag i teknisk Forening, finere og endnu mere holdbart end tidligere, hvoraf en naturlig Følge var, at Efterspørgselen steg. Et af de svageste Punkter i Driften var herved bragt ind paa et rationelt Spor; hvor man tidligere arbeidede paa Slump og i Blinde, havde man faaet Garanti.