Gamle Carlsberg

endnu i næsten tør Tilstand i nogen Tid ud- sættes for Varmens Paavirkning. Den udbredes derfor i et tyndt Lag paa det af gjennemhullede Jernplader dannede Gulv i et Kammer (Køllen), hvor Luft, der opvarmes ved et nedenunder anbragt Varmeapparat, og hvis Temperatur man efterhaanden lader stige, trænger op der- igjennem. Herved opvarmes Malten tilsidst til 70° R. eller mere og holdes paa denne Slutnings- temperatur i nogle Timer. Den kaldes nu Køllemalt, har næsten afgivet alt Vandrer blevet sprødt og har faaet en sød, svag krydret Smag. Efter nogen Tids Lagring er den tjenligt til Brygning. Før Brygningen bliver Malten, efter at Rodspirerne, der kun ere tjenlige til Kvægfoder, ere sigtede fra, grovt knust og derpaa blandet med ca. 3 Gange saa meget Vand paa 28° i et stort Kar, hvori et Røreværk af kompliceret Konstruktion frembringer en inderlig Blanding af Malten og Vandet (Mæskningen). Af denne 27