Gamle Carlsberg

I Urten optages navnlig en Del af den bittre Harpix (i rent Vand er denne uopløselig), medens Olien for største Delen fordamper eller dekomponeres. Ved Kogningen udskilles noget Æggehvidestof, tildels i Forbindelse med Humlens Garvesyre, der vistnok ogsaa under hele Gjæringen bidrager til at fjerne Ægge- hvidestoffer fra Opløsningen. Ogsaa under Afkjølingen finder der nogen Udskilning Sted af Æggehvidestoffer. Det er nødvendigt for Gjærens Forplantning i Urten, at denne indeholder et vist Kvantum Ilt fra Luften, dels i en løs Forbindelse med Extrakten, dels i ligefrem Opløsning. Denne Ilt optages især, naar Urten alt er temmelig stærkt afkjølet, og den maa derfor, idetmindste paa dette Punkt, bringes i inderlig Berøring med Luften, hvorfor denne kunstig maa blæses ind deri, naar man, for at undgaa Indblanding af de i Luften svævende Kim, anvender Af- kjøling i lukkede Beholdere, hvilket, ved 41