Billeder fra Dansk Industri og Mejerivirksomhed i Ind- og Udland
1ste del
År: 1910
Forlag: L. Levision Junr.
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 159
UDK: 637.1
Grand Prix 1910
Udstillingens Højeste Udmærkelse
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
CENTRIFUGENS ANVENDELSE VED FREM-
STILLINGEN AF VALLESMØR
AF PROF. DR. PHIL. ORLA JENSEN
VED OSTELAVNINGEN gaar der som bekendt —- alt efter Mælkens
Fedme og den anvendte Metode — mere eller mindre Fedt over i Vallen,
hvilket paa forskellig Vis lader sig vinde og kærne til Smør. Saaledes
indeholder Vallen fra Emmentalerost 0,5—0,7% Fedt og fra hollandske Sød-
mælksoste derimod kun 0,35—0,4 %, ja i Amerika er det ved omhyggeligt Ar-
bejde endog lykkedes at bringe Fedtindholdet i Vallen fra Cheddarost ned
under 0,3 °/o.
For at vinde Vallens Fedt har man i Holland fra gammel Tid brugt at sætte
den op i store Trætønder, som saa bliver skummede efter 12—24 Timer.
73