Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

12 mængde bringes hurtigere i Kog i Hade end i dybe Kar med samme Varmekilde. At Kogepunktet ligger lavere end 100°, naar Luftens Tryk paa Overfladen er mindre end 760mm, ser man blandt andet oppe paa høje Bjerge; saaledes er Vandets Kogepunkt paa Mont Blanc ca. 85°. -— Sætter man et Glas lunkent Vand ind under Klokken paa en Luftpumpe og derpaa pumper noget af Luften ud, giver Vandet sig til at koge, naar Lufttrykket Fig.2 har naaet en passende Formind- skelse, svarende til Vandets Tempe- ratur. — Endelig vises det samme ved følgende simple Forsøg. En Kolbe paa ca. Va Liter fyldes halvt med Vand, og Vandet bringes i Kog. Efter nogle faa Minutters Kogning, sættes en tætsluttende Kautsjukprop i Kolbehalsens Munding, og sam- tidig slukkes Lampen under Kolben. Vender man nu Kolben om og hæl- der koldt Vand paa dens opadvendte Bund (eller anbringer lidt Is oven paa den, se Figur 2), saa giver Van- del sig til at koge livligt. Ved Kog- ningen af Vandet i Kolben er Luften nemlig for største Delen uddreven, og Kolben over Vandet i Stedet for bleven fyldt med Vanddamp, som imidlertid fortættes til Vand ved Paahældning af koldt Vand, derved formindskes følgelig Trykket paa Vandet, og Kogningen indtræder. Hvis man omvendt ønsker, at Kogningen skal foregaa ved Temperaturer over 100°, kan dette opnaas derved, at Kogningen udføres i et lukket Kar, som er forsynet med en Ventil. Jo stærkere man belaster denne Ventil, jo højere Kogepunkt faar man, idet Dampene inde i del lukkede Kar, saa længe de ikke kan løfte Ventilen, øver et med Varme-