Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

15 ingen Indflydelse paa og er derfor kun Spild af Varme, hvis man, hvad der i Regelen er Tilfældet, ved Kogningen blot tilstræber at faa kogende Vand (o: Vand paa ca. 100°) til at virke paa det, man i Øjeblikket udkoger. Ønsker man derimod samtidig en Indkogning, er det en anden Sag, thi da maa der tilføres Varme, dels til at holde Vandet i Kog (paa Grund af Varmetab til Omgivelserne) og dels til at forvandle en Del af Vandet til Damp. Dette sidste Varme- forbrug er ikke ringe, idet det ved Forsøg har vist sig, at 1 Gram Vand paa 100° for at forvandles til Damp af samme Temperatur, kræver tilført 536 Kalorier, Vandets For- dampnings varme. Omvendt vil 1 Gram Damp, naar det ledes i koldt Vand og fortættes, tilføre Vandet 536 Ka- lorier mere end 1 Gram Vand paa 100°. 1 Gram Damp paa 100° indeholder altsaa ialt 636 Kalorier. Eks. 1. Ledes 100 Gram Damp paa 100° ned i 536 Gram Vand paa 0°, kommer det hele i Kog, idet 100 Gram Damp paa 100° indeholder 63600 Kalorier 536 — Vand — 0° —__________0 — 636 Gram Vand (Blandingen) indehold. 63600 Kalorier og faar altsaa Temperaturen 63600:636 = 100°. Eks. 2. Ledes 25 Gram Damp paa 100° ned i 225 Gram Vand paa 20°, faar Blandingen Temperaturen 813/5°, idet 25 Gram Damp paa 100° indeholder 15900 Kalorier 225 — Vand — 20° — 4500 — 250 Gram Vand (Blandingen) indehold. 20400 Kalorier, og følgelig bliver Temperaturen 20400 : 250 = 813/s0. Vandet spiller en stor Rolle som Opløsningsmiddel baade for luftformige, flydende og faste Stoffer. At Vandet opløser Luftens Bestanddele i sig, betinger jo f. Eks. de Dyrs Aande- dræt, som lever i Vandet og aander ved Gæller. At Regn- vandet af Luften optager Kulsyre, er ligeledes af Vigtighed, fordi det derved sættes i Stand til paa sin Vej gennem Jor-