Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

41 petersure Salte, i Plante- og Dyreorganismen talrige, meget vigtige kvælstofholdige Forbindelser, saasom Æggehvide, Blod, Kød o. s. v., de saakaldte Æggehvidestoffer. Kvælstof- holdige Stoffer er derfor nødvendige Næringsstoffer. Vi skal dernæst omtale Ammoniak og Salpetersyre lidt nærmere. A m m o n i a k er en Luftart, der bestaar af Kvælstof og Brint. Den opstaar ved mange kvælstofholdige, organiske Stoffers Forraadnelse eller Ophedning uden Luftens Adgang. Saaledes dannes den i stor Maalestok som Biprodukt ved Gasfabrikationen. Kul indeholder nemlig, foruden Kulstof, Brint og Ilt, 1—2 Procent Kvælstof, og naar nu Kullene ophedes i lukkede Retorter, som Tilfældet er ved Gasfabri- kationen, dannes der ogsaa en Forbindelse af Kvælstof og Brint, nemlig Ammoniak. Da der ogsaa dannes Vand af Ilt og Brint, og da Ammoniak er letopløselig i Vand, findes Ammoniakken i det saakaldte Gasvand. Heraf vindes saa Ammoniak i ren Tilstand ved forskellige Rensnings- processer, der gaar ud paa først at fremstille ren Salmiak (se Side 62) og derpaa opvarme dette med læsket Kalk, hvorved Ammoniak uddrives. Ammoniak er en stærkt og ejendommeligt lugtende, farve- løs Luftart, som er overordentlig letopløselig i Vand, og denne Opløsning, Ammoniakvand (sædvanlig kaldet »Sal- miakspiritus«), forholder sig som en Baseopløsning. Am- moniakvand afviger fra andre Baseopløsninger derved, at det ved Opvarmning afgiver Ammoniak sammen med Vand- dampene og tilsidst efterlader rent Vand. Dampene af Ammoniakvand (selv ved almindelig Temperatur) reagerer derfor alkalisk, hvilket kan vises ved at holde et Stykke fugtigt, rødt Lakmuspapir over en Flaske, hvori der er Ammoniakvand. Derfor kan man ogsaa paa følgende Maade let eftervise, at der dannes Ammoniak ved Ophedning af kvælstofholdige, organiske Stoffer. Man anbringer lidt Uld-