Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

 60 dannes naturligvis kulsure Salte, der dog i Industrien i Regelen fremstilles paa en lidt mere kompliceret Maade. Soda er kulsurt Natron, der i Form af den sædvanlige Handelsvare, Krystalsoda, indeholder betydelige Mæng- der Krystalvand (ca. 63 Procent, se Side 17). Naar Soda- krystaller henligger i Luften, afgiver de noget af dette Kry stalvand og bliver derfor matte paa Overfladen, forvitret. Potaske, den til Soda svarende Kaliumforbindelse, altsaa kulsurt Kali, vil derimod ved Henliggen i Luften tiltrække Luftens Fugtighed og flyde hen. Saavel Soda som Potaske er letopløselige i Vand, og Opløsningen reagerer alkalisk. Sættes Syrer til Saltene selv eller deres Opløsninger, ud- drives Kulsyren under stærk Brusen; derimod kan disse Salte taale Ophedning til Smeltning uden at afgive nogen Kulsyre eller i det hele taget sønderdeles. Tvekulsurt Natron kan udskilles af en stærk Sodaopløsning ved at lede Kulsyre deri, da det er forholdsvis tungtopløselig! i Vand. Som Navnet antyder, er Forskellen paa dette Salt og Soda kun den, at det tvekulsure Natron indeholder be- tydelig mere Kulsyre end Soda; i Husholdningen kaldes det ofte »Natron«. Det tvekulsure Natron afgiver (i Mod- sætning til Soda) ved Opvarmning Halvdelen af sin Kul- syre, hvorved det omdannes til Soda, og linder derfor An- vendelse som Bagepulver. Som »Bruspulver« anvendes det. sammen med Vinsyre (en fast organisk Syre); ved Opløs- ning i Vand uddrives Kulsyren da af Vinsyren. Salpetersure Salte. Salpetersurt Natron, Natronsal- peter, findes i stor Mængde i Chile (Chilesalpeter); det an- vendes især som Gødningsmiddel for at tilføre Planterne Kvælstof. Salpetersurt Kali, Kalisalpeter eller Salpeter, dannes under visse Betingelser i Naturen (se Side 43). Det krystalliserer let (i Prismer; prismatisk Salpeter), da det er langt tungere opløseligt i koldt end i varmt Vand. Ved Ophedning smelter det, og ved yderligere Ophedning af-