Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

62 syre, faas det saltsure Salt, der kaldes Salmiak, og paa lignende Maade kan andre Ammoniaksalte vindes. Ogsaa med Kulsyre dannes et Salt, kulsurt Ammoniak, den væsentligste Bestanddel af Hjortetaksalt. Dette Salt fremstilledes i tidligere Tid ved tør Destillation (Ophedning uden Luftens Adgang) af kvælstofholdige, dyriske Stoffer (bl. a. ogsaa Hjortetakker), ganske i Overensstemmelse med, at Ammoniak dannes ved tør Destillation af Stenkul. Nu fremstilles kulsur Ammoniak imidlertid paa anden Maade. Saltet lugter stærkt af Ammoniak, og ved Opvarmning søn- derdeles det fuldstændigt i Kulsyre, Vand og Ammoniak, hvorfor det anvendes til Hævning af Bagværk. Kalcium. Af dette Metal forekommer der mange vigtige Salte i Na- turen, saasom kulsur Kalk, svovlsur Kalk, fosforsur Kalk og mange andre. Kalksaltene er af den allerstørste Betyd- ning, idet de hører til de uundværlige Næringsmidler for Planter og Dyr. Kulsur Kalk forekommer i mange Former i Naturen, 1. Eks. som Kalksten, Kridt og Marmor; de fleste Skaldyrs Skaller bestaar for største Delen af kulsur Kalk (Muslingeskaller), endvidere Koralstokke, Æggeskaller og »ægte Perler« og mange andre. Kulsur Kalk er uopløselig i Vand, og derfor fremkommer der Bundfald, naar man leder Kulsyre i Kalkvand; men fortsættes Tilledningen af Kulsyre, opløses Bundfaldet igen, idet der derved dannes tvekulsur Kalk, der er opløselig i Vand. Det er i denne Form, at den kulsure Kalk findes i naturligt Vand (se Side 18, forbigaaende Haardhed). Koges en saadan Opløsning, gaar det den tvekulsure Kalk paa samme Maade, som det gaar det tvekulsure Natron (se Side 60) ved Opvarmning; den afgiver Halvdelen af sin Kulsyre og gendanner almin-