Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

Indledning. Til Trods for den uendelige Rigdom paa Variationer i Former og Egenskaber hos de os tilgængelige Stoffer — stammende fra Jorden, Havet eller Luften, fra levende Væsener eller livløse Ting — viser det sig, at de alle be- staar af forskellige Kombinationer af kun 70—80 usammen- satte Stoffer. Med andre Ord, der eksisterer kun 70—80 Stoffer, som det hidtil ikke er lykkedes at sønderdele i uensartede Bestanddele, og som man derfor kalder G r u n d- stoffer eller Elementer. Grundstofferne forekommer dog kun sjældent som saa- danne i Naturen; Ilten og Kvælstoffet i Luften (se Side 37), Svovl i de vulkanske Egne af Jorden, og endelig de ædle Metaller er de almindeligste Eksempler herpaa; saa at sige alle andre Stoffer, vi finder i Naturen, er sammensatte Stof- fer. Disse kan nu igen deles i to væsentlig forskellige Grup- per, nemlig de kemiske Forbindelser og de meka- niske B1 a n d i n g e r. Den kemiske Forbindelse er først og fremmest karak- teriseret derved, at den indeholder de Grundstofler, hvoraf den er sammensat, i et aldeles bestemt Vægtforhold, medens den mekaniske Blandings Vægtforhold er mer eller mindre vilkaarlige. Endvidere viser den kemiske Forbindelse ganske andre Egenskaber end de Grundstoffer, hvoraf den er dan- net, og dens Dannelse er i Regelen ledsaget af en Varme- udvikling. Af alle kemiske Forbindelser er Vandet den vigtigste, og det skal derfor omtales først; dernæst skal Luften omtales