Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

85 Konserverings- og Desinfektionsmiddel, idet den dræber Gærsvampe og Bakterier. Karbolsyre er en enkelt Repræ- sentant for en Gruppe af beslægtede Stoffer, der kaldes Fenoler. Flere af disse findes i Røg, og herpaa beror Røg- ningens konserverende Virkning. Endelig skal, foruden de alt nævnte Kulbrinter, endnu en særlig Gruppe nævnes, nemlig de saakaldte Terpene r. Disse Kulbrinter, der forekommer i mange flygtige Plante- olier, er meget kulstofrige (de indeholder alle 88,2 Procent Kulstof) og brænder derfor med sodende Flamme. De op- tager let Ilt af Luften og omdannes derved til Harpikser eller Kam fere. Terpentinolie er en saadan Terpen; den vindes ved Destillation af Terpentin med Vanddamp. Terpentin, der (lyder ud af visse Naaletræer, er en Op- løsning af Harpiks i Terpentinolie; ved Ophedning med Vanddamp destillerer Terpentinolien over, medens Har- piksen bliver tilbage. Kautsjuk og G u 11 a p e r k a hører ogsaa til Terpenerne; de vindes af den indtørrede Mælkesaft af to særlige Træ- arter. Kulhydrater. Under denne Betegnelse sammenfattes en Række vigtige, organiske Forbindelser, der foruden Kulstof indeholder Ilt og Brint. De forekommer kun i ringe Grad i Dyreriget (f. Eks. Mælkesukker i Mælk), men derimod i stor Mængde i Planteriget, hvor de dels (som Cellulose) danner Plantens Bygningsstof, dels (som Stivelse og Sukker) optræder som Reservenæringsstof. Endvidere udgør de (som Stivelse) Ho- vedbestanddele af vore vigtigste Næringsmidler (Kornsorter, Kartofler) og danner (Druesukker og Stivelse) Grundlaget for Fabrikationen af gærede Drikke (Vin, 01, Brændevin). Dernæst yder de (som Cellulose) vigtige Bygnings- og Brænd- selsmaterialer (Træ) og de vigtige Tre viestoller, Bomuld,