Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

 86 Hør og Hamp, som anvendes paa saa mange forskellige Maader. Vi vil nu behandle de vigtigste af Kulhydraterne i føl- gende 3 Grupper: Druesukkergruppen, Rørsukkergruppen og Stivelsegruppen (herunder Cellulose). D r u e s u k k e r g r u p p e n. Hertil regnes liere Kulhydrater, al hvilke her skal omtales Druesukker og Frugtsukker. Druesukker (Glukose) findes i Druer samt i andre søde Frugter, endvidere sammen med Frugtsukker i Honning. Under den saakaldte Sukkersyge optræder Druesukker i Urinen i større eller mindre Mængde. Druesukker fremstilles ved Kogning af Stivelse med for- tyndet Svovlsyre (ca. 5 Procent). Af denne Opløsning fjer- nes dernæst først Svovlsyren ved Tilsætning af stemmet Kridt (Gips udfældes), derpaa vindes Druesukkeret ved Ind- dampning til Krystallisation. Det smager mindre sødt end almindeligt Sukker og er mindre letopløseligt i Vand. Ved Ophedning til højere Temperatur spaltes det, idet der dan- nes en brun Masse, som under Navn af Kulør anvendes til Farvning af Madvarer. Sætter man Gær til en ..Druesukkeropløsning, indtræder meget snart en Vinaandsgæring, idet Druesukkeret sønder- deles til Kulsyre og Vinaand (se Side 92). Endvidere mærkes Druesukkerets Forhold over for Feh- lings Væd ske, der tilberedes saaledes: 10 Gram Natron- hydrat og 12 Gram Vinsyre opløses sammen i ca. 75 Gram Vand, hvorpaa denne Opløsning hældes i en Opløsning af 5 Gram Kobbervitriol i ca. 40 Gram Vand. Opvarmer man lidt al denne Opløsning til henimod Kogning og derpaa tilsætter lidt varm Druesukkeropløsning, vil der i Løbet af faa Sekunder udskilles et rødt Bundfald af Kobberforilte (se Side 73), idet Vædsken mer eller mindre affarves, alt efter Mængden af Druesukker. Frugtsukker udgør den flydende Bestanddel af Hon-