Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

87 ning, der desuden indeholder Druesukker. Frugtsukker er sødere, men gærer langsommere end Druesukker. Rørsukkergruppen. Hertil regnes Rørsukker, Mælke- sukker og Maltose samt nogle sjældnere Kulhydrater. Rørsukker, vort almindelige Sukker, findes meget ud- bredt i Planteriget; det vindes især af Sukkerroer og Suk- kerrør. Den med Vand udtrukne Sukkersaft renses paa forskellig Vis, og til sidst inddampes til Krystallisation. De udskilte Sukkerkrystaller skilles fra Opløsningen (Sirup- pen) ved Centrifugering. Derpaa inddampes denne Sirup paa ny til Krystallisation, hvorefter der ved Centiifugeiing igen vindes Sukker (»andet Produkt«) og Sirup. I aa lig- nende Maade vindes »tredie Produkt«, men Siruppen hei- fra kan ikke ved Inddampning udskille Sukkerkrystaller; den kaldes Melasse og benyttes især til Fremstilling af Foderstoffer. Det saaledes vundne Raasukker maa i Al- mindelighed renses og omkrystalliseres (raffineres). Foie- tages Krystallisationen under Omrøring og hurtig Afkøling (i særlige Former), faas Topsukker, medens lolig Hen- stand under langsom Afkøling giver Kandis. Handelsvaren »Sirup« bestaar al de forskellige Sukkei- opløsninger, der ved Raffineringen faas tilbage eiter Ud- krystallisationen af de forskellige Sorter Sukker. 3 Dele Rørsukker kan opløses i 1 Del koldt Vand og i alle Forhold i varmt Vand. Det smelter ved Opvarmning til 160° til en glasagtig Masse, der kaldes By g sukker; ved stærkere Ophedning sønderdeles det under Dannelse af et brunt, bittert Stof, Karamel. En Rørsukkeropløsning har ingen Virkning paa F e Il- lings Vædske, men koges den et Øjeblik med et 1 ai Draaber Syre (f. Eks. fortyndet Svovlsyre), omdannes Rør- sukkeret til en Blanding af Druesukker og Frugtsukker og forholder sig, som anført under Druesukker. En Røisukkei- opløsning gaar heller ikke direkte i Vinaandsgæring, men