Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

90 Dekstrin dannes ved Ophedning af tør Stivelse til ca. 200°, den opstaar derfor under Brødbagning, særlig i Skor- pen. Dekstrin er letopløselig i Vand; Opløsningen anven- des som Klæbemiddel. Gummi. Herunder indbefattes liere forskellige Forbin- delser, der forekommer ret udbredte i Planteriget, idet de i Form al Opløsninger af Kalium- og Kalciumsalte flyder ud paa Plantens Overflade, hvor de efterhaanden tørrer ind til en gennemsigtig, glinsende Masse. De har Karakter af ganske svage Syrer i Modsætning til de øvrige Kulhydrater, der alle er neutrale Stoffer. Opløses 1 Del arabisk Gummi i 2 Dele Vand, faas en Vædske (Gummivand), der anven- des som Klæbemiddel. Cellulose (Cellestof) udgør den væsentligste Bestanddel af Cellevæggen hos Planterne; renest findes den i unge Celler, medens de ældre Celler tillige indeholder større Mængder af forskellige andre Stoffer, som i al Almindelig- hed er mindre modstandsdygtige over for Syrer og Baser, hvorfor Cellulosen kan vindes ren selv af ældre Ved ved Behandling med disse og flere andre Opløsningsmidler, som ikke angriber Cellulosen. Papir bestaar væsentligst af Cellulose, idet der til al- mindeligt Papir tilsættes forskellige Stoffer for at gøre Over- fladen tæt og blank (Papiret »limes« og »glittes«); Filtrer- papir er ulimet Papir, altsaa nogenlunde ren Cellulose. Dypper man Filtrerpapir nogle faa Sekunder i en afkølet Blanding af 2 Rumfang Svovlsyre og 1 Rumfang Vand og derpaa hurtigt udvasker det i Vand og til sidst i ganske fortyndet Ammoniakvand, antager Papiret herved Udseende °g Egenskaber, der minder om de dyriske Blærer; det kal- des P e r ga m e n t p ap i r. Behandles Cellulose (i Form af Bomuld) med stærk Sal- petersyre, omdannes det fuldstændigt, og der opstaar del saakaldte Nitrocellulose, hvoraf særlig to Former ken-