Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

93 og herved vil Alkohol dampene , sammen med Vanddampe stige op igennem det lodrette Glas- rør, men da Vanddampene saa at sige fuldstændigt for- tættes paa Grund af Afkølin- gen fra den ydre Luft, vil man kunne tænde Alkohol- dampene ved Glasrørets Mun- ding og saaledes vise, at der er dannet Alkohol ved Suk- kerets Gæring. I størst Mængde fremstilles Spiritus af Kornsorter og Kar- tofler, idet disses Stivelse først omdannes til Maltose og Deks- trin (se Side 88), som derpaa bringes i Gæring ved Tilsæt- Q ning af Gær. Ved Vinaands- gæringen opstaar der imid- ,----------- lertid foruden Æthylalkohol en mindre Mængde andre Al- koholer, som tilsammen gaar | under Navn afFuselolie; / endvidere dannes der altid / lidt Ravsyre og Glycerin. For Fuselolie befries Alkoholen t paa forskellig Maade f. Eks. // ved Filtrering eller Destilla- H tion igennem Trækul. / 01 er en spirituøs Drik, I der i det væsentlige er at be- n _____ tragte som et ufuldstændigt J.—J—— gæret Maltudtræk, hvortil der Fig. 34